Do food processoru nasadíme hnětací hák, vložíme do něj všechny suroviny na těsto a přilijeme 100 ml vlažné vody.

Uzavřeme, nasadíme tyčový mixér a zapneme na 15 vteřin. Necháme 10 sekund stát a zapnutí i vypnutí 3× opakujeme.

Na pomoučněnou plochu vyklopíme lepkavé těsto. Prohněteme a vypracujeme z těsta kouli obalenou moukou. Přikryjeme utěrkou a dáme kynout na místo bez průvanu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Cukety podélně rozkrojíme a vydlabeme dužinu se semeny. Cukety nakrouháme ve food processoru na disku na jemné strouhání.

Nasekáme cibuli a v pánvi na lžíci oleje ji opečeme dosklovita. Přidáme cukety, osolíme a opékáme 2 minuty na vyšším plameni. Vypneme a dochutíme mátou, solí a pepřem.

Rajčata slijeme, rozdělíme je prsty a smícháme se lžící oleje a špetkou soli.

Troubu předehřejeme na 250°C.

Těsto roztahujeme rukama do stran na pomoučněné ploše a přitom jím pootáčíme. Opakujeme i z druhé strany, dokud nevytvoříme tenkou kulatou placku se silnějšími okraji. Přesunujeme ji na plech vyložený pečicím papírem.

Na těsto rozdělíme kousky rajčat, mozzarellu, hromádky cuket a zakápneme ji ve spirále od kraje až po střed tenkým proudem olivového oleje.

Osolíme a pečeme 15–18 minut. Pizzu ne-cháme pár minut odpočinout, nakrájíme a podáváme.